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Qu'est-ce que l'intolérance au lactose ?
Le lactose est présent dans presque tous les produits laitiers et est normalement divisé en deux sucres individuels dans l'intestin grêle par une enzyme, la lactase. Celle-ci est responsable de la division du lactose en galactose et en glucose afin de le rendre assimilable par l'organisme. Chez les personnes souffrant d'une intolérance au lactose, cette enzyme fait défaut ou est insuffisamment présente. Par conséquent, le lactose ne peut pas être décomposé et ne peut donc pas être absorbé dans le sang. Le lactose continue donc de passer dans le gros intestin, où il est traité par des bactéries. C'est ainsi qu'apparaissent les symptômes typiques de l'intolérance au lactose, comme les douleurs gastriques, les ballonnements, la diarrhée et les crampes.
En Allemagne, environ 15 à 20 pour cent des personnes souffrent d'une intolérance au lactose, ce qui est très peu par rapport à la moyenne mondiale d'environ 75 pour cent. En effet, 80 à 90 pour cent de la population africaine est intolérante au lactose et 80 à 100 pour cent en Asie, où l'on consomme beaucoup de légumes à feuilles et de soja riches en calcium et où l'on n'a donc pas besoin du calcium contenu dans le lait.
Lorsque l'on pense à l'intolérance au lactose, la plupart des gens supposent qu'il ne faut plus du tout consommer de produits laitiers. Mais ce n'est pas vrai ! En effet, de nombreuses sortes de fromages ne contiennent pas de lactose et peuvent donc être consommées sans problème.
Tu découvriras ci-dessous quelles sont les variétés de fromage qui ne posent pas de problème et celles que tu devrais plutôt éviter.
Fromage affiné : naturellement sans lactose
De nombreuses personnes pensent que l'intolérance au lactose implique le renoncement absolu à tous les produits laitiers. Heureusement, ce n'est pas le cas ! En effet, plus les produits laitiers sont affinés, moins il reste de lactose dans le produit en question.
Les fromages affinés (à pâte dure, mi-dure et molle) ne contiennent plus de lactose. Et ce, de manière naturelle. Le lactose se trouve en effet en grande partie dans la partie liquide des produits laitiers, qui est éliminée avec le petit-lait lors de la fabrication du fromage. Au cours des 24 premières heures de la maturation du fromage, les bactéries utilisées consomment le lactose restant. Le fromage affiné ne contient donc pas de lactose et est bien toléré.
Tu peux déguster sans crainte des plats au fromage qui utilisent des fromages à pâte extra-dure, dure ou mi-dure ! Par exemple pour la fondue, la raclette, le cordon bleu ou le gâteau au fromage.
Les fromages à pâte molle ne contiennent que certaines quantités résiduelles de lactose en raison de leur courte période de maturation (deux à six semaines) et contiennent donc encore des traces de lactose, ce qui compte toutefois comme absence de lactose, car les fromages contenant moins de 0,1 g par 100 g sont considérés comme exempts de lactose.
L'astuce de l'industrie alimentaire
De nombreux produits portent l'étiquette "fromage sans lactose", alors que la plupart de ces fromages ne contiennent pas de lactose par nature. Les fabricants le font délibérément pour induire les clients en erreur. En effet, les acheteurs hésitent désormais à se tourner vers les fromages "traditionnels", puisqu'ils ne portent pas la mention "sans lactose". Ils préfèrent acheter les produits qui portent une telle marque, même si cela n'est pas nécessaire.
Un petit conseil : si un fromage contient 0,0g d'hydrates de carbone, ce fromage est exempt de lactose, car le sucre (laitier) fait partie du groupe des hydrates de carbone.
Exception : dans le cas du fromage râpé, on ajoute souvent de l'amidon. Dans ce cas, le fromage peut certes être exempt de lactose, mais il a tout de même une valeur en glucides supérieure à 0,0g. Dans ce cas, il faut faire attention à la sous-catégorie "dont sucre" : si celle-ci est inférieure à 0,1g, le fromage est sans lactose.
Liste des aliments sans lactose et contenant du lactose :
Les fromages marqués d'un ✅ conviennent à un régime sans lactose
Les fromages marqués d'un ❌ ne sont pas adaptés à un régime sans lactose.
Type de fromage :
Fromage frais ❌
Cottage cheese ❌
Fromage de cottage ❌
Fromage à couches ❌
Fromage de lactosérum ❌
Fromage à la crème ❌
Fromage fondu ❌
Mozzarella ❌
Fromage de Roquefort ✅
Fromage à la ricotta ✅
Fromages à pâte dure, de brebis et de chèvre, affinés pendant plus de 6 mois ✅
Fromage à raclette ✅
Parmesan ✅
Edam ✅
Gouda ✅
Emmental ✅
Tilsit ✅
Fromage au beurre ✅
Fromage aux champignons nobles ✅
Fromage Havarti ✅
Jérôme ✅
Brie ✅
Camembert ✅
Fromage de Limbourg ✅
Fromage de Munster ✅
Romandour ✅
Bavaria Blu ✅
Bel Paese ✅
Feta ✅
Même si tu es intolérant au lactose, mais que tu souhaites tout de même déguster du fromage qui n'en est pas exempt, tu peux le faire à l'aide de comprimés de lactase .
Références :
https://www.nahrungsmittel-intoleranz.com/
https://lactose-intolerant.de/
https://www.foodlux.de/
https://www.kaese-schuster.de/
https://www.mitohnekochen.com/lactose/
https://www.swissmilk.ch/de/ernaehrung/
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Intolérance au fructose - symptômes, diagnostic et traitement
L'intolérance au fructose est un trouble génétique rare qui affecte la manière dont le corps traite le fructose, un type de sucre présent dans de nombreux aliments et boissons. Elle est causée par un déficit de l'enzyme aldolase B, nécessaire à la dégradation du fructose dans le foie. Les symptômes de l'intolérance au fructose comprennent notamment des douleurs abdominales, des ballonnements, des diarrhées et des nausées. Le traitement de l'intolérance au fructose comprend un régime strict pauvre en fructose et, dans certains cas, des suppléments de vitamines et de minéraux ainsi que des médicaments.
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De nombreuses personnes souffrant d'intolérance à l'histamine ne savent pas au départ que de nombreux analgésiques sont également inadaptés. En effet, la plupart des analgésiques contiennent des "libérateurs d'histamine". Ce sont des substances qui libèrent l'histamine présente dans les mastocytes. Les bloqueurs de DAO peuvent également poser problème. La DAO est la principale voie de dégradation dans l'intestin. Certaines substances peuvent, par leur présence dans le corps, inhiber l'activité enzymatique de la DAO. Comme tu le constates, il n'est pas si simple de répondre à la question "Quels analgésiques en cas d'intolérance à l'histamine ? En effet, il faut d'une part vérifier si la substance active est bien tolérée. Mais il faut aussi vérifier quels sont les excipients contenus dans le médicament.
